Cocina andaluza con 4 especias: gazpacho, pinchos, adobo y espinacas
En este nuevo capítulo de Cocina con Especias hacemos una pequeña pausa en el recorrido habitual por las especias de nuestro libro El alma de las especias para preparar un…
Todo sobre el anís verde y el anís estrellado: usos, diferencias, historias y recetas
El anís tiene uno de esos aromas que no necesitan presentación. Lo hueles y enseguida aparece esa sensación dulce, cálida, limpia, casi de regaliz, que muchas personas asocian a dulces…
Sopa Harira: la sopa marroquí llena de historia, sabor y tradición
Hay recetas que alimentan. Y luego están las que además cuentan historias. La harira es una de ellas. Una sopa tradicional del norte de África, especialmente popular en Marruecos, donde…
El hallazgo que puede cambiar lo que sabíamos sobre la vainilla
Durante siglos, la historia de la vainilla ha parecido bastante clara. La hemos asociado con México, con los pueblos mesoamericanos, con el cacao y con la llegada de los europeos…
Todo sobre la alcaravea: historia, sabor, usos y recetas
La alcaravea es una de esas especias que mucha gente ha visto alguna vez, pero no siempre sabe identificar. A simple vista puede recordar al comino, y de hecho en…
La historia de Isabella y la albahaca: la maceta que guardaba un amor
Hay plantas que usamos sin pensar demasiado en ellas. Las cortamos, las olemos, las añadimos a una salsa, a una pasta, a una ensalada o a una infusión. Nos quedamos…
Todo sobre la albahaca: recetas italianas, pesto casero y trucos de cocina
La albahaca es una de esas hierbas aromáticas que parecen tenerlo todo: aroma fresco, sabor elegante, historia, simbolismo y una capacidad enorme para transformar platos muy sencillos en recetas llenas…
Todo sobre el ajo: recetas, trucos y usos en la cocina
Hay ingredientes que parecen tan cotidianos que casi dejamos de mirarlos con atención. Están ahí, en la despensa, en la cocina de nuestras madres, en el sofrito de toda la…
Laurel, Apolo y Dafne: la historia de la mujer que prefirió convertirse en árbol antes que traicionarse
Hay plantas que parecen haber nacido para pasar desapercibidas. El laurel, por ejemplo. Una hoja verde, seca, humilde, que solemos dejar caer en una olla casi sin ceremonia. Entra en…
Pollo Tandoori con Pan Naan Casero y Chutney Verde
El pollo tandoori es una de las recetas más conocidas de la cocina india. Se trata de un pollo marinado con yogur, ajo, jengibre, limón y especias, que tradicionalmente se…
