Lo que no viste en el video… te lo cuento aquí 👇
El cardamomo verde (Elettaria cardamomum) es una de las especias más antiguas y valiosas del mundo. Su sabor —dulce, fresco, ligeramente picante— lo hace esencial en tés, currys, dulces, e incluso perfumes. Es la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla.
📍 Se cultiva sobre todo en el sur de la India: Kerala, Tamil Nadu y Karnataka. Las imágenes de este video, grabadas por los productores de @cardamom_plantation, vienen desde Nedumkandam, en los Ghats Occidentales, una región montañosa, húmeda y con sombra natural. El entorno perfecto para que el cardamomo crezca sano, aromático y con todo su potencial.
🌱 La planta necesita entre 2 y 3 años para empezar a producir. A diferencia de muchas otras especias, el fruto no crece en las ramas, sino en la base de la planta, a ras del suelo, escondido entre las hojas. Por eso, la cosecha no solo es manual, también es lenta y exige mucha experiencia.
⏳ La recolección puede durar varios meses. Los recolectores regresan cada dos o tres días a la misma planta, porque no todas las vainas maduran al mismo tiempo. Si se recogen muy verdes, no desarrollan su aroma. Si se dejan demasiado, se abren y se pierden. Se necesitan entre 6 y 8 kilos de vainas frescas para obtener apenas 1 kilo de cardamomo seco.
🔥 El secado se hace al sol o con aire caliente durante 18 a 24 horas. Es una etapa delicada, porque de ella depende que los aceites esenciales se conserven. El aroma característico del cardamomo se desarrolla aquí: una mezcla intensa de eucalipto, cítricos, dulzura y un toque picante.
👇 Cuéntame, ¿conocías todo este proceso? ¿Tú cómo usas el cardamomo?
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