No es pimienta.
No viene de la India.
Y, aun así, se llama pimienta de Jamaica.
¿Por qué? Todo empezó por una confusión: cuando los europeos la encontraron en América, su forma redonda y oscura les recordó a los granos de pimienta negra. Pensaron que era una variante exótica… pero pronto descubrieron que su aroma no se parecía a nada conocido.
O mejor dicho: se parecía a todo a la vez.
Clavo, canela, nuez moscada y pimienta negra.
Por eso los ingleses la llamaron allspice: todas las especias 🌶️🌰🌿
Y no estaban tan equivocados. Esta pequeña baya contiene eugenol, cinamaldehído, cariofileno y miristicina: compuestos que comparte con esas otras especias tan queridas en la cocina.
Pero lo más fascinante es cómo se cosecha.
El árbol puede llegar a medir hasta 10 metros.
Subirse para recoger las bayas sería una locura.
Así que en Jamaica tienen su método:
🌳 arrancan las ramas cargadas de frutos y las dejan caer.
Y no, no es una práctica agresiva: estudios de fisiología vegetal confirman que esta poda estimula nuevas ramas más fuertes y productivas.
Las bayas se usan según su grado de madurez:
🥒 Verdes e inmaduras: se encurten y se comen como alcaparras.
🧂 Casi maduras: se secan y se convierten en especia para exportación.
🍹 Maduras: se fermentan para hacer un licor casero con ron, canela y nuez moscada.
👉 ¿Quieres la receta del licor de pimento? Déjamelo en los comentarios y te la comparto en otra publicación.
Pero aquí no se desperdicia nada:
🌿 Las hojas se usan para destilar aceites esenciales.
🔥 Las ramas, que también tienen aroma, se aprovechan para cocinar a la brasa o hacer carbón especiado.
Cada parte del árbol guarda sabor, tradición y cultura.
En la cocina jamaicana, el pimento es sagrado.
Es el alma del famoso cerdo jerk.
Pero también se usa en guisos, bollos, marinados y salsas.
Una especia. Mil usos. Una identidad.
💬 ¿La has probado alguna vez? ¿Conocías todo esto?
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