Me encantan las enchiladas porque son el recurso perfecto cuando tengo carne que me ha sobrado de otras recetas (como el cocido, el puchero o el pollo asado o guisado).
Lo único que tienes que hacer es mezclarlo con una buena salsa de tomate y usarlo de relleno de unas tortitas cubiertas de nata y queso. Anímate a probarlas, te van a encantar.
Ingredientes:
- carne desmenuzada
- unos 4 cazos de tomate frito casero
- 1 cucharadita de especias para fajitas
- 4 tortitas/tortillas de trigo o avena
- 1 brick pequeño de nata
- 200g de queso mozzarella rallado
- rodajitas de pimientos jalapeños (opcional)
- orégano
Troceamos la carne de pollo asado que ha sobrado del cocido o del puchero, y la cocinamos en la sartén con un poco de tomate frito casero. Añadimos las especias para fajitas y removemos bien.
Después, ponemos el relleno en las tortillas de avena y las colocamos en una bandeja de horno. Las cubrimos con nata para cocinar, asegurándonos de que estén bien cubiertas para que no queden borden secos. Encima ponemos la mozzarella rallada y si te gusta el picante unas rodajitas de jalapeño.
Gratinamos al horno unos 5 minutos y lista.
No he usado sal porque los alimentos añadidos ya lo llevaban.
Y nada más, ¿has visto qué fácil?
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