Esta ensalada es nuestro recurso preferido cuando no tenemos tiempo para cocinar. En esta ocasión le puse berenjena asada, pero si no la tienes preparada le puedes poner atún, que es nuestra opción más frecuente.
Y para hacerla solo necesitas:
- pulpa de berenjenas asadas (160 grados durante 45 minutos)
- 1 vasito de quinoa (calentar 1 minuto al microondas)
- pimientos asados (yo los compro ya así, sin azúcar añadido)
- garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de nuestra mezcla de especias para yogur
- un poquito de sal
- aceite de oliva
- vinagre de manzana
Primero empezamos asando la berenjena en la freidora de aire durante 45 minutos a 160 grados, y cuando esté lista le sacamos la pulpa con una cuchara.
Montamos el plato con un vasito de quinoa cocinada en el microondas, la pulpa de la berenjena asada, pimientos asados, unos garbanzos cocidos, y le damos sabor con nuestras especias para salsa de yogur, un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.
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