Cómo combinan las especias

He preparado esta publicación para explicaros de forma clara y sencilla cómo combinan algunas especias entre sí, ¡basándonos en la ciencia! ¡Sigue leyendo!

Antiguamente, para saber si dos especias o alimentos quedaban bien juntos, no había más remedio que hacerlo mediante la experimentación, ¡había que probarlo todo! Pero ahora podemos saberlo gracias al food pairing, una ciencia que se encarga de averiguar si los ingredientes combinan o no según los compuestos aromáticos que compartan.

Así que, hoy os traemos las especias que son grandes amigas y las grandes combinaciones que deben ir siempre juntas, ¡vamos!

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Sabemos que dos grandes amigas son la cúrcuma y el jengibre porque comparten 3 compuestos aromáticos. Otra gran combinación es el comino y el cilantro, que comparten también 3 compuestos en común. Y a su vez, el cilantro también comparte 3 compuestos con las semillas de neguilla, ¡otras dos grandes amigas!

El hinojo y el anís son mejores amigos, pues comparten 4 compuestos aromáticos. A esto podemos añadir que el anís comparte 3 compuestos con la pimienta negra, el enebro y las hojas de curry.

Por su lado, la pimienta negra tiene 4 compuestos aromáticos en común con la pimienta de Jamaica y las hojas de curry. Y a la combinación puedes añadir pimienta de Sichuan, en la que encontramos 4 compuestos en común con las hojas de curry.

Otras dos súper amigas son la pimienta de Jamaica y el laurel, con 5 compuestos aromáticos en común. El laurel también comparte 4 compuestos con la pimienta de Sichuan y la nuez moscada.

Os dejo aquí nuestro vídeo en Instagram en el que explicamos todo esto y damos muchas más combinaciones de especias, y más abajo tenéis una lista completísima de especias y combinaciones que no pueden faltar en vuestras cocinas. ¡Guarda toda esta información, me lo vas a agradecer!

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Otras grandes combinaciones no nombradas en el vídeo

Cómo combinar las especias entre sí y sus compuestos aromáticos:

Cómo si se trataran de perfumes, cada una de las especias contienen multitud de compuestos aromáticos que las identifican, de forma que el conjunto o la suma de todos ellos se entiende como un todo. Por ejemplo, cuando decimos que algo nos huele a clavo, lo que identificamos principalmente es el compuesto aromático «eugenol«, que está presente en el clavo en una proporción muy elevada, pero aparte de eugenol también tiene otros compuestos que puedes ver más abajo. Al mismo tiempo, ese aroma también está presente en otras especias como la pimienta de Jamaica y por eso al olerla decimos que nos recuerda al clavo.

El conocer los compuestos aromáticos que contienen cada una de las especias, no sólo nos sirve para saber más de ellas, sino que nos permite poder crear cientos de combinaciones, usando esos compuestos para asociarlas con otras especias ya que, tal y como te he comentado antes, dos alimentos o especias combinan entre sí si comparten algún compuesto aromático. Por otra parte, también nos dará las herramientas para saber combinar las especias con los alimentos, puesto que esos compuestos también están presentes en ellos.

En cada uno de los compuestos aromáticos que verás a continuación verás una descripción breve de sus características al poner el cursor encima, para que te hagas una idea del matiz que aporta a cada una de las especias.

De esta forma, podrás hacer tus propias combinaciones de especias según el resultado final que quieras obtener. Puedes crear asociaciones de especias basándote en sus compuestos aromáticos en común y además elegir una u otra o aumentar o disminuir la cantidad de ellas según el toque que le quieras dar a tu mezcla final.

Por ejemplo, si la idea es crear una mezcla fresca, ácida y a la vez dulce con matices de frutos secos, que sería ideal para un aliño de ensaladas, podrías elegir especias ácidas como el zumaque, que comparte esos compuestos ácidos con el pimentón, que a su vez tiene matices dulces y ahumados, que combinan con las semillas de sésamo, que le aportará ese sabor a frutos secos que buscabas y además crear contrastes, que es otra de las finalidad que se busca al crear tus propios condimentos. ¡Es una idea!

Y ahora, te detallo los compuestos que están presentes en mayor medida en cada una de estas especias. Más adelante aprenderás también un poco más sobre los compuestos aromáticos más importantes y lo que nos aporta a nuestra cuerpo, puesto que son además pequeñas píldoras de salud. ¡Vamos a ello!

Especias que combinan con la cúrcuma

Compuesto principal: ar-turmerona, solo presente en la cúrcuma.

• Zingibereno: jengibre.
• Cineol: casia, pimienta de jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, cardamomo verde, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Citral: hierba limón, jengibre.

Especias que combinan con el ajo

Compuestos presentes solo en el ajo: careno, disulfuro de dialilo (de alicina), trisulfuro de dialilo (de alicina).

• Limoneno: anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Sabineno: nuez moscada, macis, alcaravea, cardamomo negro.

Especias que combinan con el clavo

3 CA en común: canela, laurel.

2 CA en común: pimienta de Jamaica, regaliz, macis, rosa, fenogreco, hierba limón, pimienta de sichuan,

1 CA en común: nuez moscada, cardamomo negro, amapola, anís estrellado, cilantro, cardamomo, pimienta negra, jengibre, achiote, zumaque, malagueta, enebro, hojas de curry.

Compuestos presentes solo en el clavo: salicitato de metilo.

• Eugenol: canela, pimienta de jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Linalol: canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Cariofileno: canela, achiote, hierba limón, zumaque, malagueta, fenogreco.
• Terpineol: macis, enebro, laurel, pimienta de sichuan.

Especias que combinan con el comino

3 CA en común: cilantro.

2 CA en común: neguilla, pimienta de Jamaica, anís, enebro, hojas de curry, pimienta negra, macis.

1 CA en común: canela, hierba limón, pimienta de sichuan, hinojo, nuez moscada, alcaravea, cardamomo negro, laurel, zumaque, mostaza, azafrán, eneldo.

• Cuminaldehído: sólo presente en el comino.
• Mirceno: canela, pimienta de Jamaica, anís, enebro, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra y pimienta de sichuan.
• Pineno: pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Terpineno: macis, eneldo, cilantro.

Especias que combinan con la pimienta negra

4 CA en común: pimienta de Jamaica, hojas de curry

3 CA en común: anís, enebro, cilantro, pimienta de sichuan, laurel,

2 CA en común: hinojo, alcaravea, eneldo, neguilla, cardamomo negro, cardamomo, canela, anís estrellado, hierba limón, comino,

1 CA en común: ajo, guindilla, amapola, apio, clavo, regaliz, rosa, jengibre, nuez moscada, macis, zumaque, mostaza, azafrán.

Compuestos presentes solo en la pimienta negra: piperina, rotundona.

• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo, hojas de curry, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Linalol: canela, clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta de sichuan y jengibre.
• Mirceno: canela, comino, pimienta de Jamaica, anís, enebro, hierba limón, hojas de curry y pimienta de sichuan.
• Felandreno: pimienta de Jamaica, anís estrellado, eneldo, laurel.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, azafrán.

Especias que combinan con el jengibre

Compuestos presentes solo en el jengibre: shogaol.

• Gingerol: malagueta.
• Zingibereno: cúrcuma.
• Linalol: canela, clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, pimienta negra, hojas de curry, pimienta de sichuan y jengibre.

Especias que combinan con el cilantro

3 CA en común: comino, neguilla.

2 CA en común: pimienta de Jamaica, cardamomo, cardamomo negro, laurel, hojas de curry, pimienta negra, anís, hinojo, macis, alcaravea, enebro, eneldo.

1 CA en común: canela, clavo, anís estrellado, regaliz, pétalos de rosa, hierba limón, pimienta de sichuan, nuez moscada, zumaque, mostaza, azafrán.

• Linalol (floral / naranja / dulce): canela, clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, pétalos de rosa, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, jengibre.
• Pineno (madera / pino / alcanfor): pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, comino, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Cimeno (fresco / madera / cítrico): comino, neguilla.
• Limoneno (cítrico / herbal / trementina): anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo.
• Terpineno: macis, eneldo, comino.

Especias que combinan con el hinojo

4 CA en común: anís.

3 CA en común: ninguno.

2 CA en común: regaliz, eneldo, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, hojas de curry, pimienta negra.

1 CA en común: anís estrellado, cardamomo, ajo, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio, pimienta de Jamaica, nuez moscada, macis, comino, laurel, zumaque, mostaza, azafrán.

• Anetol (dulce / herbal / anisado): anís, anís estrellado, regaliz.
• Estragol (regaliz / anisado / cálido / amaderado): anís, regaliz.
• Fenchona (alcanforado / amargo / pungente): eneldo.
• Limoneno (cítrico / herbal / trementina): anís, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo, ajo, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio
• Pineno (amaderado / picante / notas de pino): pimienta de Jamaica, anís, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, comino, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.

Especias que combinan con la pimienta de Sichuan

4 CA en común: enebro, hojas de curry, laurel.

3 CA en común: cardamomo verde, hierba limón, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra.

2 CA en común: anís, anís estrellado, canela, clavo, cardamomo negro, cilantro, nuez moscada, pétalos de rosa, regaliz.

1 CA en común: alcaravea, ajo, azafrán, casia, comino, cúrcuma, eneldo, galanga, guindilla, hinojo, macis, neguilla, semillas de amapola, semillas de apio.

Compuesto aromático sólo presente en la pimienta de sichuan: sanshooles.

• Cineol (con notas de eucalipto, medicinal, penetrante): casia, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo verde, cardamomo negro, laurel, galanga, hojas de curry, jengibre, azafrán, cúrcuma.
• Linalol (con notas florales y amaderadas): canela, clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, pétalos de rosa, cilantro, cardamomo verde, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra y jengibre.
• Geraniol (con notas florales, dulces, persistentes): nuez moscada, enebro, pétalos de rosa, laurel, hierba limón, jengibre.
• Limoneno (con notas cítricas y herbales): anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo verde, cardamomo negro, ajo, hojas de curry, pimienta negra, guindilla, semillas de amapola, semillas de apio.
• Mirceno (con notas de pimienta, picante, amaderada): canela, pimienta de Jamaica, anís, enebro, comino, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra.
• Terpineol (con notas florales, cítricas, pino): clavo, macis, enebro, laurel.

Especias que combinan con la canela

3 CA en común: clavo, pimienta de Jamaica, hierba limón,

2 CA en común: regaliz, rosa, laurel, fenogreco, pimienta negra, pimienta de sichuan, hojas de curry.

1 CA en común: casia, nuez moscada, macis, cardamomo negro, amapola, achiote, zumaque, malagueta, anís estrellado, cilantro, cardamomo, jengibre, comino, enebro.

• Cinamaldehído: casia.
• Eugenol: clavo, pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Cariofileno: clavo, achiote, hierba limón, zumaque, malagueta, fenogreco.
• Linalol: clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Mirceno: comino, pimienta de Jamaica, anís, enebro, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra y pimienta de sichuan.

Especias que combinan con la pimienta de Jamaica

5 CA en común: laurel

4 CA en común: pimienta negra, hojas de curry

3 CA en común: anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, pimienta de sichuan, canela,

2 CA en común: cardamomo, jengibre, azafrán, clavo, nuez moscada, macis, rosa, cilantro, hierba limón, comino, anís, enebro,

1 CA en común: cúrcuma, casia, galanga, amapola, fenogreco, eneldo, hinojo, alcaravea, neguilla, zumaque, mostaza.

• Cineol: cúrcuma, casia, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, cardamomo, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Eugenol: canela, clavo, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Linalol: canela, clavo, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Mirceno: canela, comino, anís, enebro, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra y pimienta de sichuan.
• Felandreno: pimienta negra, anís estrellado, eneldo, laurel.
• Pineno: comino, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.

Especias que combinan con el anís

4 CA en común: hinojo

3 CA en común: enebro, hojas de curry, pimienta negra,

2 CA en común: regaliz, alcaravea, cilantro, neguilla, cardamomo negro, pimienta de sichuan, comino, pimienta de Jamaica,

1 CA en común: anís estrellado, vainilla, ajo, eneldo, cardamomo, guindilla, amapola, semillas de apio, canela, hierba limón, nuez moscada, macis, laurel, zumaque, mostaza, azafrán.

Compuesto principal: alcohol anisílico, solo lo tiene el anís.

• Anetol: anís estrellado, hinojo, regaliz.
• Anisaldehído: vainilla.
• Estragol: hinojo y regaliz.
• Limoneno: ajo, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Mirceno: comino, canela, pimienta de Jamaica, enebro, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra y pimienta de sichuan.
• Pineno: pimienta de Jamaica, comino, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.

Especias que combinan con el anís estrellado

3 CA en común: regaliz, pimienta de Jamaica, laurel,

2 CA en común: nuez moscada, cardamomo, pimienta de sichuan, jengibre, pimienta negra, hojas de curry.

1 CA en común: anís, hinojo, cúrcuma, casia, cardamomo negro, galanga, azafrán, clavo, canela, rosa, cilantro, hierba limón, eneldo, macis.

• Anetol: anís, hinojo, regaliz.
• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de jamaica, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, cardamomo verde, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Linalol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Felandreno: pimienta negra, pimienta de Jamaica, eneldo, laurel.
• Safrol: nuez moscada, macis.

Especias que combinan con el regaliz

3 CA en común: anís estrellado, pimienta de Jamaica, cardamomo negro, laurel,

2 CA en común: anís, hinojo, nuez moscada, cardamomo, pimienta de sichuan, jengibre, canela, clavo, rosa, amapola, hojas de curry.

1 CA en común: cúrcuma, casia, galanga, azafrán, macis, fenogreco, cilantro, hierba limón, pimienta negra, cacao.

Compuesto principal: glicirrina, solo en el regaliz.

• Anetol: anís, anís estrellado, hinojo.
• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de jamaica, anís estrellado, nuez moscada, cardamomo negro, cardamomo verde, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Estragol: hinojo y anís.
• Eugenol: canela, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Linalol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Combinaciones de fenoles: cardamomo negro, cacao, amapola.

Especias que combinan con la vainilla

Compuestos solo presentes en la vainilla: 4-hidrolxilbenzaldehído, piperonal y vainillina.

• Anisaldehído: anís.

Especias que combinan con la nuez moscada

5 CA en común: macis.

4 CA en común: cardamomo negro, laurel.

3 CA en común: pimienta de Jamaica.

2 CA en común: anís estrellado, regaliz, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán, rosa, enebro, alcaravea.

1 CA en común: cúrcuma, casia, cardamomo, galanga, canela, clavo, amapola, fenogreco, hierba limón, comino, hinojo, anís, cilantro, neguilla, zumaque, mostaza, pimienta negra, ajo.

• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de jamaica, anís estrellado, regaliz, cardamomo negro, cardamomo verde, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Eugenol: canela, clavo, pimienta de Jamaica, regaliz, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Geraniol: pimienta de sichuan, enebro, pétalos de rosa, laurel, hierba limón, jengibre.
• Miristicina: macis.
• Pineno: pimienta de Jamaica, comino, hinojo, anís, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Sabineno: ajo, macis, alcaravea, cardamomo negro.
• Safrol: anís estrellado, macis.

Especias que combinan con el macis

5 CA en común: nuez moscada

4 CA en común: ninguna.

3 CA en común: cardamomo negro, laurel,

2 CA en común: clavo, pimienta de Jamaica, comino, alcaravea, enebro,

1 CA en común: canela, regaliz, rosa, amapola, fenogreco, hinojo, anís, cilantro, neguilla, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán, ajo, anís estrellado, eneldo, cilantro, pimienta de sichuan.

Compuesto solo presente en el macis: elemicina.

• Eugenol: canela, clavo, pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Miristicina: nuez moscada.
• Pineno: pimienta de Jamaica, comino, hinojo, anís, nuez moscada, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Sabineno: ajo, nuez moscada, alcaravea, cardamomo negro.
• Safrol: anís estrellado, nuez moscada.
• Terpineno: comino, eneldo, cilantro.
• Terpineol: clavo, enebro, laurel, pimienta de sichuan.

Especias que combinan con la alcaravea

3 CA en común: cardamomo negro.

2 CA en común: eneldo, ajo, anís, hinojo, enebro, cilantro, neguilla, hojas de curry, pimienta negra, nuez moscada, macis.

1 CA en común: cardamomo, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio, comino, pimienta de Jamaica, laurel, zumaque, mostaza, azafrán.

Compuesto solo presente en la alcaravea: s-carvona.

• Carveol: eneldo.
• Limoneno: ajo, anís, hinojo, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Sabineno: ajo, nuez moscada, macis, cardamomo negro.

Especias que combinan con el eneldo

2 CA en común: alcaravea, neguilla, cilantro, pimienta negra.

1 CA en común: ajo, anís, hinojo, enebro, cardamomo negro, cardamomo, hojas de curry, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio, pimienta de Jamaica, anís estrellado, laurel, comino, macis.

• Carveol: alcaravea.
• D-Carvona: neguilla.
• Fenchona: sólo el eneldo.
• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Felandreno: pimienta negra, pimienta de Jamaica, anís estrellado, laurel.
• Terpineno: comino, macis, cilantro.

Especias que combinan con el achiote

1 CA en cómun: clavo, canela, hierba limón, zumaque, malagueta, fenogreco.

Compuestos solo presentes en el achiote: copaeno, elemeno, germacreno.

• Cariofileno: clavo, canela, hierba limón, zumaque, malagueta, fenogreco.

Especias que combinan con el enebro

3 CA en común: anís, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan,

2 CA en común: hinojo, alcaravea, cilantro, neguilla, cardamomo negro, comino, pimienta de Jamaica, macis, laurel.

1 CA en común: ajo, eneldo, cardamomo, guindilla, amapola, semillas de apio, canela, hierba limón, nuez moscada, zumaque, , mostaza, azafrán, clavo.

• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Mirceno: comino, canela, pimienta de Jamaica, anís, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra y pimienta de sichuan.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Terpineol: clavo, macis, laurel, pimienta de sichuan.

Especias que combinan con la rosa

3 CA en común: laurel, hierba limón.

2 CA en común: clavo, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, pimienta de sichuan, jengibre

1 CA en común: regaliz, macis, cardamomo negro, amapola, fenogreco, enebro, anís estrellado, regaliz, cilantro, cardamomo, pimienta negra, hojas de curry.

Compuestos solo presentes en la rosa: citronelol, cetonas de rosa.

• Eugenol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, cardamomo negro, laurel, amapola, fenogreco.
• Geraniol: pimienta de sichuan, nuez moscada, enebro, laurel, hierba limón, jengibre.
• Linalol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Nerol: hierba limón.

Especias que combinan con la neguilla

3 CA en común: cilantro.

2 CA en común: eneldo, comino, anís, hinojo, alcaravea, enebro, cardamomo negro, hojas de curry, pimienta negra,

1 CA en común: ajo, cardamomo, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio, pimienta de Jamaica, nuez moscada, macis, laurel, zumaque, mostaza, azafrán.

Compuestos solo presentes en la neguilla: carvacrol, timoquinona.

• D-Carvona: eneldo.
• Cimeno: cilantro, comino.
• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.

Especias que combinan con el cardamomo negro

4 CA en común: pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, laurel, hojas de curry,

3 CA en común: cardamomo, pimienta de sichuan, azafrán, macis, amapola, alcaravea,

2 CA en común: cúrcuma, casia, anís estrellado, jengibre, ajo, anís, enebro, cilantro, neguilla, pimienta negra,

1 CA en común: galanga, clavo, canela, rosa, fenogreco, nuez moscada, galanga, hinojo, eneldo, guindilla, semillas de apio, cacao, comino, hinojo, zumaque, mostaza.

Compuestos solo presentes en el cardamomo negro: dimetoxifenol, acetato de terpenilo.

• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Eugenol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, laurel, amapola, fenogreco.
• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Combinaciones de fenoles: regaliz, cacao, amapola.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Sabineno: ajo, nuez moscada, macis, alcaravea.

Especias que combinan con el cardamomo

3 CA en común: pimienta de sichuan, hojas de curry.

2 CA en común: pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, cardamomo negro, laurel, galanga, jengibre, cilantro, pimienta negra.

1 CA en común: cúrcuma, casia, nuez moscada, azafrán, ajo, anís, hinojo,alcaravea, eneldo, enebro, neguilla, guindilla, amapola, semillas de apio, rosa, clavo, canela, pimienta de Jamaica, hierba limón.

• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Acetato de alfa-fenchilo: galanga,
• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Linalol: rosa, clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, cilantro, laurel, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.

Especias que combinan con el laurel

5 CA en común: pimienta de Jamaica

4 CA en común: nuez moscada, pimienta de sichuan,

3 CA en común: anís estrellado, regaliz, cardamomo negro, jengibre, clavo, macis, rosa, enebro, pimienta negra, hojas de curry

2 CA en común: cardamomo, azafrán, canela, hierba limón, cilantro,

1 CA en común: cúrcuma, casia, galanga, amapola, fenogreco, eneldo, comino, anís, hinojo, alcaravea, neguilla, zumaque, mostaza

• Cineol: cardamomo, cúrcuma, casia, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Eugenol: cardamomo negro, clavo, canela, pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, amapola, fenogreco.
• Geraniol: pimienta de sichuan, nuez moscada, enebro, pétalos de rosa, hierba limón, jengibre.
• Linalol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, hierba limón, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Felandreno: pimienta negra, pimienta de Jamaica, anís estrellado, eneldo.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Terpineol: clavo, macis, enebro, pimienta de sichuan.

Especias que combinan con la galanga

2 CA en común: cardamomo.

Compuestos solo presentes en la galanga: acetato de galanga, cinamato de metilo.

• Acetato de alfa-fenchilo: cardamomo.
• Alcanfor: amapola.
• Cineol: laurel, cardamomo, cúrcuma, casia, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.

Especias que combinan con la hierba limón

3 CA en común: canela, jengibre, rosa, pimienta de sichuan,

2 CA en común: clavo, enebro, laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, hojas de curry.

1 CA en común: achiote, zumaque, malagueta, fenogreco, cúrcuma, nuez moscada, anís estrellado, regaliz, cilantro, cardamomo, comino, anís.

• Cariofileno: clavo, canela, achiote, zumaque, malagueta, fenogreco.
• Citral: cúrcuma, jengibre.
• Geraniol: nuez moscada, enebro, pétalos de rosa, laurel, pimienta de sichuan, jengibre.
• Linalol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Mirceno: comino, canela, pimienta de Jamaica, anís, enebro, hojas de curry, pimienta negra y pimienta de sichuan.
• Nerol: rosa.

Especias que combinan con el zumaque

2 CA en común: pimentón

1 CA en común: clavo, canela, achiote, hierba limón, malagueta, fenogreco, comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán, casia.

Compuestos solo presentes en el zumaque: cembreno, nonanal, ácido tartárico.

• Cariofileno: clavo, canela, achiote, hierba limón, malagueta, fenogreco.
• Ácido cítrico: pimentón.
• Ácido málico: pimentón.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, hojas de curry, mostaza, pimienta negra, azafrán.
• Combinaciones de taninos: casia.

Especias que combinan con el cacao

Compuestos solo presentes en el cacao: dimetilpirazina, fenilacetaldehído.

• Combinaciones de ésteres: guindilla.
• Furaneol: algarroba.
• Isovaleraldehído: pimentón, mostaza.
• Combinaciones de fenoles: regaliz, cardamomo negro, amapola.

Especias que combinan con el pimentón

2 CA en común: guindilla y zumaque.

Compuestos solo presentes en el pimentón: aceotína, acetato de etilo.

• Capsaicina: guindilla.
• Ácido cítrico: zumaque.
• Isovaleraldehído: cacao, mostaza.
• Ácido málico: zumaque.
• Combinaciones de pirazinas: algarroba, sésamo, guindilla, amapola.

Especias que combinan con el sésamo

2 CA en común: guindilla y amapola.

Compuestos solo presentes en el sésamo: sesamol, 2-furilmetanotiol.

• Hexanal: hojas de curry, guindilla y amapola.
• Combinaciones de pirazinas: algarroba, pimentón, guindilla, amapola.

Especias que combinan con las hojas de curry

4 CA en común: pimienta de Jamaica, pimienta de sichuan, pimienta negra.

3 CA en común: cardamomo negro, cardamomo, laurel, anís, enebro, cilantro.

2 CA en común: anís estrellado, regaliz, nuez moscada, jengibre, azafrán, guindilla, amapola, hinojo, alcaravea, neguilla, hierba limón, comino.

1 CA en común: cúrcuma, casia, galanga, sésamo, ajo, eneldo, semillas de apio, clavo, canela, rosa, canela, macis, zumaque, mostaza.

Compuestos solo presentes en el sésamo: 1-feniletanotiol.

• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, cardamomo verde, laurel, galanga, pimienta de sichuan, jengibre, azafrán.
• Hexanal: sésamo, guindilla y amapola.
• Limoneno: pimienta negra, ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo, pimienta de sichuan, guindilla, amapola, semillas de apio.
• Linalol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, rosa, cilantro, cardamomo, laurel, hierba limón, pimienta negra, pimienta de sichuan y jengibre.
• Mirceno: comino, canela, pimienta de Jamaica, anís, enebro, hierba limón, pimienta negra y pimienta de sichuan.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, mostaza, pimienta negra, azafrán.

Especias que combinan con la mostaza

Compuestos solo presentes en la mostaza: 2-acetil-1 pirrolina, 3-metilbutanal, furanmetanetol, isotiocianatos.

• Isovaleraldehídos: cacao, pimentón.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, pimienta negra, azafrán.

Especias que combinan con la pimienta de malagueta

• Cariofileno: clavo, canela, achiote, hierba limón, zumaque, fenogreco.
• Gingerol: jengibre.
• Humulona: solo la malagueta.
• Paradol: solo la malagueta.

Especias que combinan con la guindilla

3 CA en común: amapola

2 CA en común: pimentón, hojas de curry, sésamo.

Compuestos solo presentes en la guindilla: capsaicinoides, furfural.

• Capsaicina: pimentón.
• Combinaciones de ésteres: cacao.
• Hexanal: sésamo, hojas de curry y amapola.
• Limoneno: pimienta negra, ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo, hojas de curry, pimienta de sichuan, amapola, semillas de apio.
• Combinaciones de pirazinas: pimentón, algarroba, sésamo, amapola.

Especias que combinan con el azafrán

2 CA en común: Pimienta de Jamaica, nuez moscada, laurel, hojas de curry.

Compuestos solo presentes en el azafrán: lanierona, picrocrocina, safranal.

• Cineol: cúrcuma, casia, pimienta de Jamaica, anís estrellado, regaliz, nuez moscada, cardamomo negro, cardamomo, laurel, galanga, hojas de curry, pimienta de sichuan, jengibre.
• Pineno: comino, pimienta de Jamaica, anís, hinojo, nuez moscada, macis, alcaravea, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, laurel, zumaque, hojas de curry, mostaza, pimienta negra.

Especias que combinan con la amapola

3 CA en común: cardamomo negro, guindilla.

2 CA en común: regaliz, fenogreco, sésamo, hojas de curry,

1 CA en común: galanga, clavo, canela, pimienta de jamaica, nuez moscada, macis, rosa, laurel, ajo, anís, cacao, pimentón, algarroba, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo, pimienta negra, pimienta de sichuan, semillas de apio.

Compuestos solo presentes en la amapola: 2-pentilfurano, combinaciones de glucósidos.

• Alcanfor: galanga.
• Eugenol: clavo, canela, pimienta de jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, fenogreco.
• Hexanal: sésamo, hojas de curry, guindilla.
• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, semillas de apio.
• Combinaciones de fenoles: regaliz, cardamomo negro, cacao.
• Combinaciones de pirazinas: pimentón, algarroba, sésamo, guindilla.
• Vinilamilcetona: fenogreco.

Especias que combinan con las semillas de apio

Compuestos solo presentes en el apio: sedanólido (ftálido), selineno, humuleno.

• Limoneno: ajo, anís, hinojo, alcaravea, eneldo, enebro, cilantro, neguilla, cardamomo negro, cardamomo verde, hojas de curry, pimienta negra, pimienta de sichuan, guindilla, amapola.

Especias que combinan con el fenogreco

2 CA en común: clavo, canela, amapola.

Compuestos solo presentes en el fenogreco: sotolona.

• Cariofileno: clavo, canela, achiote, hierba limón, zumaque, malagueta.
• Eugenol: clavo, canela, pimienta de Jamaica, regaliz, nuez moscada, macis, rosa, cardamomo negro, laurel, amapola.
• Vinilamilcetona: amapola.

Fuente: La Ciencia de las Especias.