La goma guar, también conocida como guaran, es una fibra purificada y soluble que se obtiene de las semillas de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Es un polvo blanco que cuando se hidrata forma un gel viscoso e insípido. Esa cualidad la hace interesante para la industria alimentaria, que utiliza la goma guar como espesante natural, gelificante, estabilizante y emulsionante. La puedes encontrar entre los ingredientes también con el nombre E-412.
Se encuentra en productos como panes, galletas, mayonesas, salsas, cremas, helados, pastas, tortas, jaleas, bebidas y hasta medicamentos, y también en otros campos como cosméticos y para la fabricación del papel, entre otros.
Al añadir goma guar a los productos alimenticios se les aporta una mejor textura y consistencia. Sustituye el gluten en muchos productos para celiacos, y en las masas crea una textura más esponjosa, que facilita el desmoldado y hace que duren más tiempo tiernas. Es un estabilizante, por ejemplo para las salsas, ayudando a que los ingredientes con base de agua y de aceite a permanezcan unidos. Además, al ser insípida, no modifica el sabor de los alimentos. También permite que se puedan congelar y descongelar con éxito, siendo esto especialmente importante en los helados, en los que evita la formación de cristales y consigue que sean más cremosos.
Os dejamos por aquí nuestro reel en Instagram preparando una salsa con goma guar, ¡veréis que textura queda!
Como es una fibra vegetal, no digerible, no aporta calorías y por eso se suele tomar en dietas de adelgazamiento, sobre todo por el efecto saciante que produce una vez consumido. Esto es debido a que ese gel viscoso que se forma en el estómago retrasa el vaciamiento gástrico y al mismo tiempo dificulta la absorción de nutrientes, entre ellos el colesterol y el azúcar, con lo que el consumo de goma guar contribuye a reducir el colesterol “malo” (LDL) sin afectar al colesterol “bueno” (HDL). Además reduce los niveles de glucosa e insulina en la sangre, por lo que es muy beneficioso en casos de diabetes.
Se usa además como complemento alimenticio para mejorar la función intestinal por varias razones:
- Es un alimento prebiótico que sirve de alimento para la flora intestinal.
- El gel viscoso que se forma en el intestino ayuda a evacuar las heces, por lo que es bueno en casos de estreñimiento.
- Absorbe el exceso de agua de las heces, por lo que también es bueno para los casos de diarrea.
No se recomienda tomar más de 15g diarios de goma guar al día.
Se puede añadir en recetas tanto en frío como en caliente. Normalmente se suele usar en las preparaciones alimenticias en un porcentaje entre 0,5 y 1%. Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada. Y para pasteles o bizcochos, con ½ cucharadita es suficiente. Para las preparaciones líquidas se aconsejan entre 1 y 3 cucharaditas por litro de líquido caliente o entre 1 y 2 cucharaditas por litro de líquido frio utilizado
Aunque es un alimento seguro, no se recomienda superar la dosis recomendada debido a que tomado en exceso puede provocar gases, debido a la fermentación de las bacterias presentes en el intestino grueso. Tampoco se recomienda su consumo para personas que tengan estrechamiento o bloqueo en el esófago o intestino, o que tengan dificultades para tragar.
Reduce tanto la presión arterial como los niveles de azúcar en sangre, por lo que no se recomienda en casos de hipotensión o hipoglucemia. Siempre consultar al médico antes de consumir goma guar por si pudiera interferir con algún medicamento prescrito.
¿Qué te parece? ¿Conocías ya la goma guar? ¿Te animas a añadirla a tus recetas? ¡Cuéntanoslo en comentarios y por Instagram! ❤️
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